黄精（Polygonati rhizoma）是药食双用作物，在中已经有2000年的运用历史文化，遵循抗疲倦、细胞美容老、降血压等不同药学催化活性。黄精经 “九蒸九晒” 的煅法治理，可解除生品对咽喉炎的兴奋性，并改善其补气养血的功效。在蒸炒时会使黄精的化学上有效成分造成修改，特别是糖原类物品，可是其具体状况的转变 周期性包括房间规划状况尚不明确化。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱生态学为该研究提供了发展空间代谢转化组学和非靶向药物细胞代谢组学的检测分析服务。

日文题目：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文翻译网站标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

潜在客户基层单位：湖南省中药资源研究所

钻研材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱给予技术设备：服务器代谢转化组学和非靶向药物代谢率组学

高技术的路线：

深入分析没想到

1、蒸炒时中黄精外在和字体颜色的变化规律

深入分析管理团队通过髙压微波加热法通过了2次、4次和6次微波加热，发掘黄精的颜色搭配渐渐微波加热耗时的新增而日趋变深（图1D）。在微波加热流程中，糖元和胺基酸相互之间的美拉德响应被以为是出现茎部变黄的关键原由。特色美食在蒸制流程中越发比较甜蜜，这有可能与蒸制流程中多糖的进行分解关于。

图1 汽蒸工作中黄精外部和彩色的变化无常

2、黄精的树种无机化学结构特征

研究团队通过空間消化吸收组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的值物物理优点

3、黄精地下茎烹饪具体步骤中碳水化合物的变化的交互

学习高技术队伍采用质谱激光散斑高技术，学习高技术队伍可视化效果了黄精中糖成分表的地方布局转变 （图3A-E）。没想到表明，单糖和二糖布局相对的竖直，随蒸制两次不断增加含氧量下降。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要是长期存在于优质黄精的韧皮部。

图3 黄精块茎汽蒸具体步骤中蛋白质波动的可视化分析

4、黄精块茎的单糖量变迁数据分析

研究团队通过非靶向药物排泄组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精嫩芽的碳水化合物分量变化规律分折

5、最新与微波加热的黄精样品管理的主含量具体讲解和聚类讲解法具体讲解

研发团对施用主组成材料解析（PCA）和聚类算法解析对新鲜感和微波加热后的黄精模板使用解析（图5A-B）。结局体现，单糖和双糖硫含量的变动能看作微波加热流程的圆形标志物，非常是在最后次微波加热后，黄精的耐腐蚀组成材料对应稳定性高。

图5 鲜新与炖煮的黄精仿品的PCA和聚类深入分析法深入分析

内容个人总结

本科研利用服务器分解组学系统，成功创业能力鉴定出黄精汽蒸期间中的263种营养成分，并确定了碳水化合物产品的时光转变现象。科研看见，单糖和双糖的份量随汽蒸多次的增大而回升，而三糖至五糖的份量则回落，在这当中5种异同为显著的碳水化合物需用为汽蒸期间的标识物。该科研为渗入表述黄精的泡制系统出具了新的理念，直接也为中草中药的如今化科研出具了系统参阅。

拜谱个人心得体会

本研究基于的的空间细胞代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向疗法代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物学为其提供个人空间排泄组学和非靶向药物基础代谢组的检测与分析。拜谱微生物可给予完整的蛋清组学、基础代谢组学、转录组学同时多个学综合技木服务性，欢迎来电咨询！

参考价值资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090