天麻（G. elata）是传统文化的中药茶材，所含多样的膳食纤维物品和活性酶化学成分，具有着降高血脂、抗腐蚀、抗肉瘤与抗癫痫病、抗热惊厥和明显增强注意力力等使用，有的是种优质的的药用价值使用观赏植物成本。但天麻采后保存的困难，通常要做好煎煮解决后再做好干解决，但有所差异煎煮和干手段对天麻高质量的影响到尚不明确的。

2024年9月，华南林果业师范大学何霞红教学技术团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱海洋生物为该研究成果提供了非靶点细胞代谢组学探测功能。

2英文网站标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

买家公司：西南林业大学

调查材质：天麻

拜谱出示技術：非靶向药物产生组学

系统自驾线路：

01.探索结论

1.G. elata挥发物性材质进行分析

合理利用GC-IMS枝术，在G. elata中国国民党鉴定费出58种易甲醛释放性有机物有机物。特别是是醛、碳氢有机物和大环内酯有机物，在不一的生产组相互间具备明显差别的，易甲醛释放性有机物组成组成谱（图1A）和指纹图识别图谱（图1B）证实了这样许。与未正确治疗的F组（新颖组）想必，生产后大多数4个正确治疗组均观察分析到指定区城易甲醛释放性有机物组成组成的显长的变化，指纹图识别谱a区的物资情况出不一层次的新增或缩短。正确治疗后，区城c中的易甲醛释放性有机物有机物情况出明显新增，最重点低效在WP中（酒制组），1个小地方在GP中（姜制组）。这样有机物比如3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，这里面3-甲基硫代丙醛散热出微弱、呛鼻的酸味。据推算，这一有机物可能性是G. elata散热出现代感的马尿酸味的最重点功绩者。 一模一样，选取的有差异 于低温常温、皮肤粗糙具体方法的组间散发性单质也有偏态差距。如图已知1E所显示，HAD（热气低温常温、皮肤粗糙组）、SD（晾晒组）和HPD（空气源热水器低温常温、皮肤粗糙组）的散发性单质症状出相类似的谱图，某个单质在的有差异 于组症状出一些的增长或缩减，什么但是值得注意事项的是，HPD症状出更加样的散发性单质谱。在图1F的指纹验证图谱中，与HAD对比，a1区的单质在空气源热水器和晾晒补救后基本上症状出一些的缩减。反着的，b1区的散发性单质症状出面值最小的的转变 无常。除开HPD中散发性单质的偏态增长外，同一单质中找不到查看到同一偏态的转变 无常。散发性组分的许多的转变 无常归因于的有差异 于生产和低温常温、皮肤粗糙方式中平均温度、氧氧浓度、酶活性氧和同一原因的的转变 无常，造成美拉德不起作用、脂质脱色、溶解和前体被转化，最中造成原料中散发性组分的组合和含锌量發生的转变 无常。

图1 各不相同生产制作和皮肤干燥技术的甲醛释放性成分表剖析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶点排泄组学深入分析

要的研究各个配制形式出现的消化吸收物的地域之间的关系，在G. elata中国共产党认定出762种消化吸收物。PCA图清洗的证明各个生产制造组中间天麻消化吸收物的明显地域之间的关系（图2A-D）。施用OPLS-DA形式对消化吸收物动态数据去解析，以进步淘汰组间地域之间的关系展示的消化吸收物。在正铁铝阳阴离子经营办法下共认定出228种地域之间的关系消化吸收物，在负铁铝阳阴离子经营办法下共认定出139种地域之间的关系消化吸收物。一样的，各个的烘干办法在正铁铝阳阴离子和负铁铝阳阴离子经营办法下各用出现107和53种各个的消化吸收物。 决定前50种的不同之处分解分泌物来创造出一个聚类算法热图，如图甲如图2E-H如图。的结果取决于，的不同加工制作办理后G. elata分解分泌物的转化首要集中化在有机酸、苯甲酸非常ip产业物、碳水无机化合物上。

图2 区别制作做法下天麻的非靶向药物分泌组学进行分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 方便研究研究分析乌天麻工艺处理和空气变干处理方式中的受损细胞产生转化条件，对其区别受损细胞产生转化物去了进几步的KEGG环路研究分析。在工艺处理和空气变干处理时间段各是含有了8和15种受损细胞产生转化条件（图3A、B）。基于含有的区别受损细胞产生转化物，预测出嘌呤受损细胞产生转化条件是乌天麻工艺处理方式中的其主要受损细胞产生转化条件。在空气变干处理时间段，碳水化合物的动物人工形成最沉要的受损细胞产生转化条件。碳水化合物是动物品的首要物质，可采用三羧酸循环往复去有氧受损细胞产生转化，为其给予动能，还有碳水化合物还调低受损细胞受损细胞产生转化和动物人工条件，在动物品中起着最为关键的的功效。总一般而言之，大部分受损细胞产生转化物参与到种功能性过程，并能够促进种受损细胞产生转化条件。

图3 KEGG径路线上

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.散文工作小结

与与众不同的煎煮和干躁办法方法参与差距，蒸制根据空气源热泵干躁能够最佳的保持着乌天麻的功能模块活力性和管用的物质，与此一同能管用的调低乌天麻中的苦味、“马尿味”等缺陷风情，是实际效果生产办法中最佳的选择的生产办法。一同钻研会发现了嘌呤排泄有效路径和酪氨酸的怪物提炼有效路径概率是乌天麻在生产期间中的常见排泄信号通路。该钻研收获有天麻的采后生产打造物理学免费指导和认识论按照。

03.拜谱个人心得体会

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱动物提供了非靶向疗法代谢率组学的检测阐述。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参阅学术论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177